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green store건강칼럼
심각해지는 환경·대기오염… 먼지 배출에 좋은 음식
2020.02.11
세계적으로 환경오염과 대기오염은 매우 심각한 수준이다. 전 세계 인구의 80%가 기준치 이상의 유해물질이 있는 대기오염에 노출돼 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 대기오염으로 인한 만성 폐쇄성 폐질환으로 사망하는 인구는 매년 300만명이나 된다. 폐암 등 호흡기 암으로 인한 사망자(150만명)의 두 배에 달한다. 중국에서 넘어오는 황사에는 미세먼지와 세균, 곰팡이를 비롯해 식중독, 장염, 폐렴 등을 유발하는 각종 유해 세균이 포함돼 있다. 황사나 미세먼지로 대기오염이 심한 날은 맑은 날에 비해 세균과 곰팡이의 대기 중 농도가 약 7배에 달한다. WHO는 대기오염이 꾸준히 진행돼 2050년에는 대기오염에 따른 사망자가 지금의 두 배에 달할 것으로 예상하고 있다.
대기오염 속 다양한 유해 물질로부터 몸을 보호하고 방어할 수 있도록 면역력 증진에 좋은 식품을 알아보자.
◆ 효모 발효빵 속 베타글루칸
효모는 수천 년 전부터 빵이나 술의 제조에 사용해온 안전한 미생물이다. 천연 효모로 발효한 빵은 항암 효과도 있다고 해 일반 베이킹파우더로 만든 빵과 비교되기도 한다. 천연 효모 빵이 항암 효과를 가지는 비밀은 효모의 세포벽에 있다.
효모의 세포벽은 베타 1과 3의 결합 형태로 이루어져 베타글루칸이 풍부하다. 보통 베타글루칸으로 유명한 보리, 표고버섯균사체에 비하여 20배 이상 함량이 높고 체내 흡수율도 높다.
대기의 오염된 공기는 코나 인후 등 기관지 건강을 악화시킨다. 효모 속의 베타글루칸 성분은 코, 비강, 후두까지의 상기도 부분의 감염 예방에 효과적이다. 또한 면역세포가 바이러스를 쉽게 찾아 없애도록 유도하고, 나쁜 물질을 잡아먹는 식세포를 활성화한다.
◆ 상어 간유 속 알콕시글리세롤(AKG)
상어 간유는 오래전부터 건강 증진을 위한 보양 원료로 이용됐다. 헤밍웨이의 대표소설인 '노인과 바다'의 주인공도 건강을 위해 상어 간유를 애용했는데, 큰 고기를 잡기 위해서는 건강해야 한다며 매일 아침 상어 간유 한 컵씩을 마시는 것으로 표현되어 있다.
예전에는 상어 간유라고 하면 스쿠알렌(스콸렌)이 유명했다. 스쿠알렌은 세포에 산소를 공급해줘 젊음을 유지하게 하며 항산화 효과도 뛰어난 물질이다. 그동안 상어 간유로 인한 건강 증진 효과는 모두 스쿠알렌의 덕분이라고 알려져 있었다. 그러나 스쿠알렌은 면역력과는 직접적인 관련이 크지 않다. 상어 간유 함유 물질 중 면역력 증진에 도움을 주는 성분은 바로 알콕시글리세롤(AKG)이다.
알콕시글리세롤은 상어 간유에서 발견되는 성분 중 하나로, 알콕시글리세롤은 사람의 모유나 골수에서도 발견되는 성분이다. 면역력을 떨어뜨리고 질병을 유발하는 다양한 환경오염 물질이 우리 몸에 침입했을 때 우리 몸의 방어력을 갖게 하는 백혈구 면역세포와 면역글로불린을 활성화하여 몸을 보호해준다.
건강한 사람의 건강 증진은 물론 암 환자들에게도 큰 도움이 된다. 방사선 치료를 하는 암 환자의 경우, 방사선 치료에 대한 부작용을 줄여줄 수 있으며 종양의 성장을 저해하는 효과도 가지고 있다.
◆ 키위 속 비타민C
환경부의 연구 결과에 따르면 대기 중 미세먼지, 초미세먼지, 벤젠, 톨루엔 등 유해물질의 양이 많아질수록 아토피피부염이 증가한다고 한다.
아토피는 체내에서 히스타민의 분비가 증가하거나 면역력이 저하됐을 때 발생하기 쉬운데, 비타민C는 과도한 히스타민의 분비를 억제하고 면역력을 증강하여 피부 건강을 높여 아토피의 발병 억제와 치료에도 도움을 줄 수 있다. 아토피 환자의 경우 염증 반응이 높아 혈중 IgE 농도가 매우 높은데, 비타민C는 IgE를 낮추는 역할도 한다.
비타민C는 과일에 풍부한데 특히 키위에 많이 함유되어 있다. 키위는 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소의 영양밀도 1위 과일이다. 골드 키위 1개(81g)당 130mg의 비타민C가 함유돼 있어 1개만 섭취해도 하루 권장량 100mg의 이상의 비타민C를 섭취할 수 있다. 키위는 면역 건강에 매우 좋은 대표적인 과일이다.
◇문의=비타민전문가 ㈜그린스토어 1544-2492
▲ 장혜진
㈜그린스토어 전문상담영양사(숙명여대 식품영양학과)